المقادير:
- نصف كيلوغرام من الفاصوليا السوداء اليابسة
- كيلوغرام من عظام البقر
- ربع كوب من زيت الزيتون
- رأسان من البصل الأحمر، مفرومان ناعماً
- رأس فليفلة أحمر حلو مفروم ناعماً
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- ملعقة طعام من الكمون المطحون
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحريفة
- نصف كيلوغرام من البندورة المقشرة والمفرومة أو 400غ من البندورة المعلبة
- 10 أكواب من الماء
- ملعقة طعام من الأوريغانو اليابس
- ملعقتان صغيرتان من البهار الأسود
- ربع كوب من عصير الليمون
- رأسان متوسطان من البندورة، مفرومان ناعماً
- ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة خشناً
طريقة التحضير:
توضع الفاصوليا في وعاء متوسط ويغمر بالماء ويترك منقوعاً طوال الليل. في اليوم التالي، تصفى الفاصوليا وتشطف بالماء البارد ثم تصفى.
يحمى الفرن لغاية 400 درجة فهرنهايت وتشوى عظام البقر في صينية من دون غطاء لمدة 30 دقيقة تقريباً أو حتى تحمر جيداً. يحمى الزيت في قدر كبيرة ويقلى البصل مع الفليفلة الحلوة والثوم لمدة 5 دقائق تقريباً، مع التحريك، حتى تطرى الخضار.
يضاف الكمون ومسحوق الفليفلة الحريفة ويتابع الطهو لمدة دقيقة. تضاف الفاصوليا والعظام والبندورة غير المصفاة والماء والأوريغانو والبهار. يترك المزيج على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويتابع الطهو من دون غطاء لمدة ساعة ونصف الساعة.
ترفع العظام من الحساء وترمى. يضاف عصير الليمون والبندورة والكزبرة إلى الحساء مباشرة قبل التقديم.
ملاحظة: يمكن استبدال عظام البقر بعشرة أكواب من مرقة الدجاج.
