الخميس، 20 أغسطس، 2015

حساء العدس بالشعيرية



‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏المقادير:
  • ماء7 أكواب
  • عدس أحمر كوب
  • شعيرية نصف كوب
  • بصلة مبروشة
  • زيت ربع كوب
  • مرقة دجاج مكعبان
  • ثوم مهروس ملعقة صغيرة
  • كمون نصف ملعقة صغيرة


طريقة التحضير:

يغسل العدس ثم يوضع في قدر مع الماء ويطهى على النار. يضاف الكمون والثوم ويتابع الطهو حتى ينضج العدس. يترك العدس جانباً ليبرد قليلاً ثم يهرس في الخلاط ليصبح ناعم القوام.

يعاد حساء العدس إلى القدر ويضاف إليه مكعبا مرقة الدجاج والشعيرية. يطهى الحساء على النار.

في قدر أخرى، يقلى البصل في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون. يسكب البصل المقلي فوق الحساء ويتابع الطهو حتى تنضج الشعيرية.

يسكب الحساء في طبق التقديم ويقدم ساخناً مع شرائح الليمون.

الاثنين، 17 أغسطس، 2015

بوراك تقليدي من المدينة



‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏المقادير:
  • عجينة بوراك أو غولاش
  • نصف كيلوغرام لحم بقر مفروم
  • باقتان من البقدونس
  • بصلتان مفرومتان ناعماً
  • بيض مسلوق (اختياري)


طريقة التحضير:

يقلى البصل حتى يذبل. يضاف اللحم والتوابل والملح. عندما يبرد الخليط، يضاف البقدونس ويحرك الخليط جيداً.

توضع طبقتان من العجين في طبق مقاوم لحرارة الفرن. يوزع فوقها اللحم المفروم. يضاف البيض المسلوق ثم توضع طبقة جديدة من العجينة.

تطوى الحواف جيداً ويدهن سطح العجين بالزبدة.

يخبز الطبق في فرن معتدل الحرارة لمدة 20 دقيقة.

فول تقليدي مع البندورة



‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏المقادير:
  • علبتان من الفول الجاهز للتقديم
  • حبتا بندورة (طماطم) مفرومتان
  • بصلتان مفرومتان
  • 6 فصوص ثوم
  • ملعقة صغيرة من الكمون
  • زيت نباتي
  • زيت وفحم


طريقة التحضير:

يقلى البصل في الزيت حتى يحمرّ قليلاً. تضاف البندورة مع الثوم ويتابع الطهو ليصبح الخليط طرياً. يضاف الكمون والبهار الأسود والملح.

تفرغ محتويات علبتي الفول في طبق ويهرس الفول بالشوكة. يضاف الفول المهروس إلى البندورة ويطهى الخليط على النار لمدة 15 دقيقة.

يشعل الفحم جيداً ليصبح جمراً ويسكب في الزيت. يوضع الجمر داخل قدر الفول ثم تغطى القدر.

الأحد، 16 أغسطس، 2015

شوربة الحَب



‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏المقادير:
  • كيلو لحم غنم بالعظم مقطع
  • كوب حب القمح
  • 7 أكواب ماء
  • ملعقة شاي بهارات مطحونة لكل من كمون - قرفة - قرنفل - فلفل اسود - كزبرة ناشفة
  • 2 ورق شيبة
  • 2 بصل مفروم
  • 3 طماطم (بندورة) معصورة
  • 2 ملعقة معجون طماطم
  • ملح حسب الرغبة


طريقة التحضير:

ننقع حبوب القمح لمدة 3 ساعات ثم نصفيه. نضع الماء على النار، وعند الغليان نضيف اللحم ونزيل الريم (الزفرة) كلما ظهر، عند الانتهاء من ازالة الريم نضع حبوب القمح والبصل والطماطم المعصورة ومعجون الطماطم والبهارات وورق الشيبة. نقلبها وندعها على النار مدة 90 دقيقة. تغرف وتقدم مع عصرة ليمون.

الخميس، 13 أغسطس، 2015

كباب اللحم والسبانخ مع الشبث والكمون والكزبرة



‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏المقادير:
  • 3 باقات سبانخ
  • نصف كيلوغرام لحم مفروم
  • مكعب مرقة بقر
  • بصلتان مفرومتان ناعماً
  • باقة شبث مفرومة ناعماً
  • باقة كزبرة مفرومة ناعماً
  • ملعقة طعام ثوم مهروس
  • ملعقة صغيرة كمون
  • ربع ملعقة صغيرة بهار أسود
  • ملعقتا طعام من صلصة البندورة
  • حفنة أرز


طريقة التحضير:

يغسل السبانخ جيداً ويطهى على النار لمدة 5 دقائق. يصفى السبانخ من الماء.

تغسل الكزبرة وأوراق الشبث ثم تفرم ناعماً.

في وعاء، يوضع السبانخ مع كل المكونات والتوابل. تنثر مرقة البقر فوق المحتويات. يقرص الخليط إلى كرات دائرية مثل كرات الكفتة.

توضع كرات السبانخ في طبق زجاجي مقاوم للحرارة وتسكب فوقها صلصة البندورة.

يخبز الطبق في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى ينتفخ الأرز.

تدهن ورقة ألمنيوم بالزيت وتسخن قطعة فحم.

عندما تسخن قطعة الفحم، توضع في الزيت حتى يتصاعد الدخان. تضاف ورقة الألمنيوم إلى الطبق الزجاجي حتى يتصاعد الدخان من أقراص السبانخ. يقدم الطبق مع الأرز البسمتي.

الأربعاء، 12 أغسطس، 2015

حساء اللحم ورزم العجين



‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏المقادير:
  • كوبان من الدقيق (الطحين)
  • كمية كافية من الماء لدعك العجين
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح
  • 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي
  • 5 إلى 6 أكواب مرقة دجاج أو لحم للحساء
  • نصف كوب من الزبدة
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • ماء وملح لسلق الرزم


الحشوة:
  • كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو
  • نصف باقة بقدونس مفرومة
  • بصلة كبيرة مفرومة ناعماً


طريقة التحضير:

تحضير الحشوة
يخلط اللحم مع الملح، والتوابل، والقرفة، والبهار الحلو، والبقدونس والبصل للحصول على مزيج. يقرص هذا المزيج إلى كرات صغيرة وترصف هذه الكرات جانباً لاستعمالها في حشو العجين.

طريقة التحضير
يخلط الدقيق مع الماء والملح والزيت للحصول على عجينة متوسطة الليونة. تقسم هذه العجينة كرتين.

تغطى العجينة وتترك جانباً لمدة نصف ساعة.

يرش الدقيق فوق طاولة العمل وترق كل كرة عجين للحصول على دائرة كبيرة سماكتها 1 سم.

تقطع هذه العجينة إلى 12 مربعاً. يحشى كل مربع بكرة لحم ويلف للحصول على حزمة كبيرة شبيهة بحبة التين.

توضع هذه الحزم جانباً، ثم تسلق في الماء المغلي مع الملح الى حين نضوجها. ترفع الرزم المسلوقة بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتوضع جانباً.

تغلى مرقة الدجاج مع الزبدة والفلفل. تغمس فيها حزم العجين المسلوقة والمحشوة وتطهى فوق نار متوسطة حتى تنضج.

يسكب الحساء مع الرزم في طبق التقديم ويقدم ساخناً.

الثلاثاء، 11 أغسطس، 2015

شوربة كويكر أو الشوفان



‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏المقادير :
  • دجاجة واحدة مقطعة إلى 4 قطع
  • كوب شوفان
  • 8 أكواب ماء
  • 8 حبات هيل
  • 3 حبات مستكة
  • بصلة مقطعة صغير
  • 3 حبات مرق الدجاج
  • ملح حسب الرغبة


طريقة التحضير:

نضع الدجاجة في قدر ونضع عليه الماء والهيل والمستكة والبصلة والملح ومرق الدجاج ونتركه حتى يغلي ثم نضع عليها الشوفان ويترك حتى يتجانس معا.

ملاحظة (يمكن وضع عليها معجون الطماطم).

الاثنين، 10 أغسطس، 2015

حساء الفاصوليا السوداء



‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏المقادير:
  • نصف كيلوغرام من الفاصوليا السوداء اليابسة
  • كيلوغرام من عظام البقر
  • ربع كوب من زيت الزيتون
  • رأسان من البصل الأحمر، مفرومان ناعماً
  • رأس فليفلة أحمر حلو مفروم ناعماً
  • 4 فصوص ثوم مهروسة
  • ملعقة طعام من الكمون المطحون
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحريفة
  • نصف كيلوغرام من البندورة المقشرة والمفرومة أو 400غ من البندورة المعلبة
  • 10 أكواب من الماء
  • ملعقة طعام من الأوريغانو اليابس
  • ملعقتان صغيرتان من البهار الأسود
  • ربع كوب من عصير الليمون
  • رأسان متوسطان من البندورة، مفرومان ناعماً
  • ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة خشناً


طريقة التحضير:

توضع الفاصوليا في وعاء متوسط ويغمر بالماء ويترك منقوعاً طوال الليل. في اليوم التالي، تصفى الفاصوليا وتشطف بالماء البارد ثم تصفى.

يحمى الفرن لغاية 400 درجة فهرنهايت وتشوى عظام البقر في صينية من دون غطاء لمدة 30 دقيقة تقريباً أو حتى تحمر جيداً. يحمى الزيت في قدر كبيرة ويقلى البصل مع الفليفلة الحلوة والثوم لمدة 5 دقائق تقريباً، مع التحريك، حتى تطرى الخضار. 

يضاف الكمون ومسحوق الفليفلة الحريفة ويتابع الطهو لمدة دقيقة. تضاف الفاصوليا والعظام والبندورة غير المصفاة والماء والأوريغانو والبهار. يترك المزيج على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويتابع الطهو من دون غطاء لمدة ساعة ونصف الساعة.

ترفع العظام من الحساء وترمى. يضاف عصير الليمون والبندورة والكزبرة إلى الحساء مباشرة قبل التقديم. 

ملاحظة: يمكن استبدال عظام البقر بعشرة أكواب من مرقة الدجاج.